食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(😏)血旺(🤫)的正(😸)宗做(🥏)(zuò )法
• 2毛血旺浇油(❕)的正确方法
• 3川菜十(🍛)大经(⏫)(jīng )典名菜(🍟)(cài )做(zuò(🧓) )法
• 4最近网络清淡(🍗)美(mě(🧦)i )食占巨一(🎛)席之地大家今天分

1食(✊)堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(yú )筒各(😂)一(yī )个(gè )先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🐖)来撕(sī )掉外膜(🚍)在表面打(🔟)上花(🤚)刀切成段放(🐡)进去小盆中

3准备(bèi )着去(🌑)(qù )处理好的(de )鳝鱼(🤠)一条先(🦉)斩去头部再切(qiē )成小段(💳)(duàn )和鸭血放进一个(gè(🍼) )盆(🎡)中再舀入(⛳)切(qiē )好(📷)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起(qǐ )放入(🥟)盆中小葱(🐣)一根切成斜(xié )片生(shēng )姜一(🍲)块切成姜(jiāng )片一起放入(rù )大碗中再放入后一小把红干椒(jiāo )一小把(🌂)麻椒取一个(🥦)小盆(🍄)(pén )盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒(🤠)备用

5小葱几(jǐ(🌦) )根(🅿)切成葱花放(🛬)进去小(🔃)盆中蒜子(🌪)几粒拍扁切成蒜(🚜)末(mò )和葱(cōng )花放在一起

等(🍲)食(shí(🔗) )材备好以(⛱)后以(📙)后我们开始烹饪(👠)

6起锅烧水水开后倒(dǎo )入水黄(huáng )豆芽豆腐(🌜)皮和宽粉用(🤶)勺(💝)子(🔢)(zǐ )晃(😓)动一下几下焯水一(🐈)分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材(🙎)受热均匀

8焯(🚸)水一分钟捞(🙇)(lāo )出控(🍥)水(🦂)拔凉

9另起锅添(🐾)入(🎫)一勺食(📽)用油油(💬)热后倒入水葱姜和大料爆香加(🌅)入(rù )到(🚨)麻辣火锅料20克豆瓣(🍔)酱10克(🛅)(kè )翻炒化开炒出红(hóng )油

10添入适(🕒)量的清水参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉(💂)2克均匀搅(👷)拌化(huà )开调料(🛅)(lià(🆕)o )煮开下次全(🧢)部(bù )倒入黄豆芽豆(🛩)腐(🚺)皮(pí(🕝) )和宽(🍧)粉开(kāi )大火煮(zhǔ )一(🦄)分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡(🚍)粉(fě(👲)n )2克老抽(🌕)2克调(👨)(diào )底色再捞出配(👼)菜然后取(🗡)出盆中排(🐫)第五等汤汁再(🥕)一次涌(🤝)动后慢(🙂)慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(👶)血(xuè )和鱿鱼

12开(kā(🦎)i )大火煮(👯)3分钟捞出(📃)后盛有汤盆中(🐉)

13再(zài )浇上(🔈)注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中(🐟)留底(dǐ )油(👩)添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒(jiāo )迅速再翻炒炒(chǎ(😚)o )出(🍩)香味以后(hòu )关火

15再把(⏭)热油泼(🔬)在汤盆中在一瞬(🏰)间放出(🚳)出葱蒜的香味到最后(hò(🚃)u )再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀

16那样最好到这(🙍)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一(🌔)下吧

下面是所会用到的食材(cái )和调料

食材豆腐皮(👯)宽粉(🎬)鸭(🕥)血鳝鱼(yú(🐆) )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🉑)红干椒麻椒花椒

调料(🥗)盐(🍾)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🍘)血(👿)旺浇(🎠)油的正确方法(😒)

1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱(👺)约(⚪)200克(kè )鱼香味泡海(hǎi )椒(jiāo )约150克精(jīng )细(xì )加(💨)工(gōng )花生油约(📘)240千(🤝)克大葱100克(kè(🥔) )老姜(🌾)100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(🍚)根10克茴(huí )香15克桂皮8克香(🐟)叶(yè )8克甘(🏰)草10克草果(guǒ )5个肉(🎽)(ròu )蔻10克山(shān )奈8克(🏛)胡萝卜100克香菜根(👚)40克

2将(🍉)郫县豆瓣酱和(🍥)鱼(👆)香泡海椒排斩成(😷)细末盛入盆中再(⛪)加辣椒(🍋)(jiāo )粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(🎬)用刀拍松(sō(🌱)ng )拍松下(🗺)次炸制时(🛬)容(🤴)(ró(💿)ng )易出味洋葱(🕐)切成48厘(lí )米见方的(😖)洋(🚨)葱块胡萝卜切大片(🥙)香根茴(🚋)(huí )香红(hóng )蔻(😰)桂(🌐)皮(pí )香叶甘(👖)草草果肉蔻和山奈(🐀)用清(qīng )水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(gàn )控干(🗒)或擦水分待(dài )用

4炒锅(🌻)上火后舀(yǎo )入300克经过精制花生油烧至三成(chéng )热时排列盛有大葱(🦔)老姜茴香香根桂皮红(🐙)蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使(😋)油温很(hěn )缓(🤕)慢增加至(🕚)五成热小火熬严重的(😻)限制(zhì(🍶) )20分钟左右(📝)吧待各料均被烧(shāo )至(🤫)金黄色而且(〰)香味(✊)充分融(róng )于油(yóu )中时用漏勺捞出料渣弃之(📐)不用

5再上火把(🐆)锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸(🛸)12分(📣)钟至油(yóu )色(sè )发红时再倒入其(qí )余(yú(📇) )的精(jī(🐆)ng )细(xì )加工(gō(🈂)ng )花生油再左面(👠)参(cān )加(🆎)调(🎌)匀(yún )的辣椒粉豆(🔋)瓣(🌒)酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋(yáng )葱(📂)胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )

2做(🔶)法二

1野山(shān )椒青美人椒节(jiē )各30克(🔩)鲜花(🛷)椒8克藤(té(✴)ng )椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克老(🔈)姜蒜各9克(kè )干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老(😷)(lǎ(🍒)o )油50克芝麻(🎶)5克

2杀(⏸)鸭子之前(qián )准备着小(💨)(xiǎo )半碗(🎎)冷的淡盐水(🛸)再把鸭血就滴到碗(🖋)里一边滴(😣)一(🤣)边(☔)(biān )轻轻搅(💖)动把(bǎ )水(💬)和血(👽)(xuè )搅(🚂)匀还没(🍡)血液静置20分钟半小时(🤳)(shí )后(🐃)凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木(🚮)盒(😘)切成(🌯)小块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切片(pià(🗣)n )鳝鱼加(jiā )料(liào )酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(cài )切厚片加野(💡)山椒老姜蒜片(🍑)炒(🔧)香放(🥐)鲜(🛂)花椒(👐)再爆香加(🛡)入雪碧香料水及清水(🦕)200克(kè )煮沸调(👑)好(hǎo )味后(🛁)(hòu )加全(🔅)部原料烧至更加(🚈)入(🔄)味起锅

5将干(gà(⛲)n )辣(là(🤕) )椒(👘)节青美(měi )人椒节(jiē )放(🦉)在上面将烧至六(🌨)成热的藤椒油啊淋在上面撒(🌔)(sā )葱花芝麻再试(shì )一下(😼)

3做法(🥖)三(sān )

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(huǒ )腿肉豆(dòu )芽姜大(🛁)蒜(🐻)葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🏸)料生抽蚝油老抽(🔸)白胡(hú )椒粉鸡精(💶)料酒白砂糖花椒干(🐹)辣椒(✍)白(🆒)芝麻

2我们(men )先把大虾剪一(🈷)下虾须然后再把(bǎ(🌽) )虾线(🛷)可以(🤐)去除碱水(🐯)冲洗干净(😞)滴(dī )入几(jǐ )滴柠檬(🎖)汁抓拌均匀备(🤧)用

3打算一些火(🥦)腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(💟)血洗(⛽)干(🛢)净切成片

5毛(⏮)肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半个柠檬汁抓(📞)拌均匀(🍟)

6大蒜(suàn )拍碎剁(duò )成蒜(suàn )末香葱切成葱花(huā(🚣) )生姜切(🛐)成(chéng )片豆(⏰)(dò(🔽)u )芽(🈳)洗干净

7锅中(🌃)一并加入适量的食(🔵)(shí(🏔) )用油油温升高(gāo )5成热(💓)时把麻椒香葱生姜大蒜(🍸)干(😢)辣椒放入锅中(🌴)炒(🌉)出香味

8加一勺(🅿)郫(pí )县(🔀)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料(⬛)炒出红油(🤓)(yó(🕜)u )舀入的清(qī(😸)ng )水大火烧(📱)开

9汤中放盐白砂糖(🗼)生抽(📦)老(🎾)抽蚝油胡椒(🔺)粉鸡(jī )精料酒煮(😖)开先把豆(⚽)芽(💻)放进(jìn )汤(🌨)中煮(🆘)2分钟

10煮好的(🕓)豆芽捞出(🤥)放入碗(wǎn )中再把鸭血毛(máo )肚虾(🚯)火腿(🥅)肉放(🛂)入(🍄)锅中烫煮煮熟后捞出来放(💉)到碗中其余(💃)汤汁倒(😼)出

11最后(🚆)在上面放上(💂)(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白(🐉)(bái )芝(⛹)麻(🦖)把烧热(rè )的油(🏵)浇(🗡)上(🎢)了即可(💤)大快朵颐

3川菜十大经典(diǎn )名菜做(💮)法

食(🧣)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(👺)豆豉15克花(👿)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🦍)淀粉5克(😌)花生油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐(🍆)切成26厘米见方的(de )块(🥀)后放加了(🦒)少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(💦)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(🔂)小块或肉(🏣)末

步骤2

炒锅烧热(🚇)放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(⛎)成(chéng )金黄(huáng )色(sè )放入(rù )豆瓣酱同(🤢)炒放(fàng )入豆豉(🅱)姜(👼)(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐(🛺)煮3分钟(🛬)加(💎)酱油蒜(suàn )苗段(🤨)糖用盐调味再用(yòng )湿(🦄)淀粉(🎞)芡(♿)汁盛出后(🍳)撒(🐃)上(🎸)花椒面葱末表就(🚎)行

二回锅(guō )肉

材料五花肉(⭕)青蒜(🍅)葱姜蒜(🅱)干红辣椒花椒豆瓣酱糖油(🍸)

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱(🎟)段(duàn )姜片(🏻)花椒78粒黄酒(🎴)适量煮开

2撇(🎆)净撇(💂)净(jìng )煮(🎗)至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(rù(🆚) )即可

3将(💩)(jiāng )肉切成薄(báo )片(🐷)姜蒜(💠)切片(piàn )葱切成(chéng )斜(💖)段

4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀(🙄)(dāo )拍(pāi )一下(xià )然后再完全斜切成段备用(💬)

5炒锅上火(huǒ )加大多的(🏺)油煸香(🐾)辣椒花椒

6下入肉片(pià(🚐)n )煸炒(🦆)至肉片颜(yán )色变透(🍘)(tòu )明(🍌)边缘微(😷)微卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱可以先切成(🍌)小粒炒出红(hó(🔊)ng )油(yó(⏳)u )

8适度地(🚾)的加(🍗)入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色(sè )与(yǔ )肉片一(yī )起(📢)继续翻炒均匀(🍖)

9下入青蒜点少许(🕦)料酒(🔃)糖调好味道即(jí )可出锅

三夫(⛑)妻肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮(😉)(pí(📶) )100克(🔃)牛心150克牛肚(dù )200克(⬛)香料八角三奈(⚫)大茴(🍕)(huí )香小茴(🍓)香草果桂皮丁(🔜)香(📱)生姜(😻)等盐(😄)红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🍨)米豆油味精芹菜(cài )各适量(😷)

做法

步(🔒)骤1

将牛(niú )肉切(🆚)成小片与(🤗)牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚(dù )一起(❎)(qǐ )清洗(📥)干(⬅)净用(🔛)香料盐(🙈)花(😬)椒面(🏨)等各种调料卤制先用(⛷)猛(🥚)火烧开后集(💴)体土地登记(📯)(jì )小火卤制到肉(ròu )料(liào )耙而(ér )不烂(⛏)然后捞(lāo )入再晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟花(🗯)生一起压(🤦)成末备用(🤽)

步(bù )骤3

盘中(💰)放(fàng )入后切好的牛肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆油味精花椒(📈)面红油辣(🧔)椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡(🤞)

原(yuán )料

整(💬)鸡(🍣)一只或(💀)鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🚔)芝(zhī )麻盐(yán )味精料酒(⏩)(jiǔ )食(😋)用油姜蒜白糖(🛫)淀(diàn )粉

主料

鸡(🦁)(jī )腿(🆔)马(🍼)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油各适量

做法

干(🔮)(gàn )辣椒(🚡)节(jiē )去(🖋)籽(👦)后用白开水(🙁)浸泡一段时(shí )间半小时然后再(🚙)捞(🔴)出后挤(🎞)出水分(fèn )水放碗里加(jiā(🐨) )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(🏊)炸(👉)至芝麻微黄捞出鸡肉(ròu )切好放(🍳)料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉(fěn )盐抓(🔲)拌均匀腌20分钟然后(🚋)(hòu )再(🌦)油烧五成下(xià )锅(📠)小火慢炸(zhà )至(😒)(zhì )变(🚽)面金(🙁)(jīn )黄(huáng )酥脆再捞(💧)出另起油锅放姜蒜花(❇)椒豆瓣(📿)酱(jiàng )炒出(🏊)香味倒入水(😹)(shuǐ )鸡块(kuài )儿(🌁)和(hé )炸好(🤨)的辣(🐿)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后(hòu )放(fàng )葱段大火翻炒出锅

五(🔂)水煮鱼

食(🆎)材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料酒色拉油(yóu )花(huā )椒(🈷)辣(là )椒蒜(🖐)姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆(🎇)芽

做(😊)法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并(🐙)之中飞出分两半(bàn )将鱼身(shēn )竖放(fàng )用(🍧)坚硬锋(👭)利的刀(dāo )平着将两(liǎng )整片鱼肉(🆙)(rò(😋)u )和鱼排分开再将两(liǎ(🗜)ng )大(dà )片鱼(🎆)肉片成注意适量的鱼片将鱼排(📝)分为三四段与(yǔ(🐏) )鱼头放一(🦆)起备(😭)用

步骤2

将(jiāng )鱼片内(nè(⏳)i )放一(🗂)个蛋清少许盐(yán )干(🤑)淀(🌲)粉和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一(🦄)小碗(wǎn )色拉油(🙅)所有花椒(jiā(😿)o )和辣椒全部倒(😊)入(🍕)锅(guō )内用小火慢炸在辣(là )椒颜色变暗后用铲子然(🔧)后(hòu )捞(lāo )出一半(bàn )的油和花(🎣)椒辣椒(🧐)(jiāo )备用

步骤4

将火开大(📴)放(🚭)入拍好(🗑)的蒜(🍯)瓣儿和姜(jiā(🖐)ng )片儿出香(xiāng )味(wèi )后将(📀)鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一(yī(🐥) )小碗(wǎ(🐄)n )盐半(bàn )调羹加(🎒)沸水三(sā(⏰)n )四碗等鱼头汤沸腾(té(❇)ng )起来(🤤)出味将鱼(📷)片一(yī )片一片(🎎)(piàn )横放(fàng )到出(😏)水滚的(de )汤中鱼片(🌳)(piàn )会熟的(🔂)迅速出锅前(qiá(🔥)n )后(hòu )放(🤥)适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已(⌛)焯好的黄(huáng )豆芽将(jiā(👨)ng )鱼片一这(🈴)款(kuǎ(🥛)n )汤汤(🤪)水水舀入(🌻)此盆后来(🧤)将那半碗捞出后的辣(😡)椒(🎢)和油倒在上面

六鱼(yú )香(😝)肉丝

食材

主(🤼)料猪(🔯)里脊

辅料青笋(📧)水发(👂)黑木耳(🚻)

调料(🚀)盐鸡精味精白(bái )糖(🧑)陈(🎸)醋鱼香(🦐)11生抽老抽鲜汤(💇)水水淀粉兑成碗(wǎn )汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🍺)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(📊)(cū )03cm的二(èr )粗丝(📗)加盐料酒(jiǔ )搅(jiǎ(🌉)o )至上劲后放水淀(💍)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(🔇)油中油(🙋)(yóu )温滑肉(ròu )丝变(biàn )白捞(⛲)出后沥油备用(yòng )

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温(📊)下泡椒茸姜蒜米炒(🙃)出香(🙀)味和红油后后放抚过油的肉(💘)丝翻炒(chǎo )均匀后淋入(😉)事先(xiān )兑好的碗(💢)汁(👏)放入葱粒炒制芡汁收匀(🎉)(yún )葱出香(🍹)后起(qǐ )锅装盘(🏞)再试一下(🚤)

七(qī )宫(🌸)保鸡丁(😫)

原料

主料鸡脯(pú )肉225克花生米50克

辅料葱(🔋)45克姜10克

调(🍀)(diào )料(💱)干(gàn )辣椒8克花椒15克色(🖲)拉油(yó(😵)u )60克(👵)盐2克料酒2克味精(🐮)1克(kè )酱油65克白糖(📝)(tá(🍆)ng )10克(📆)醋7克(🏍)水淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡腿(🗄)去骨去(qù )皮后冼(✖)净用(😝)刀背(🖐)拍松(😽)鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁(dī(🤖)ng )姜(🛺)和蒜切片葱(🥨)白切(🎽)成小圈

步骤2

鸡(📥)肉丁(⛩)加入少(📥)许黄(huá(🌂)ng )酒(🎷)一(yī )点点盐用(🏭)(yòng )手疼时抓粘稠状(✉)再后放干淀粉抓匀

步(🌵)骤3

将糖米醋料(liào )酒生抽盐放入(rù(👻) )容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(❄)适量水制作(🌎)成料(liào )汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入油(🆓)待油(🍫)温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡(🍹)(jī )肉变(biàn )白(🕹)盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(🐉)中小火(📡)炒香(xiā(🍧)ng )后将料汁里浸泡一段时间的葱(🌳)姜蒜再捞出放入锅(🏯)中(zhō(🚷)ng )炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火(❄)炒30秒倒(🌪)入水料汁颜(🚯)色变富有光泽时组建(jiàn )辣(📟)椒油最后后放花生米再(🚳)试一下

八开水白菜(cài )

食材

大(👱)白菜(cài )10公斤每棵只用极嫰(👀)菜心部(⛪)分(⏯)老母(🦐)鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(pú )肉700克(📧)全(🍔)瘦猪肉(🌑)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清(🌭)(qīng )水高(🚛)汤将(🤢)老(lǎo )母(🦋)鸡(⛑)劏(👜)好洗(xǐ )净干贝浸发好(hǎo )与清洗(💖)干净后的火腿蹄子排(pái )骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一(🕜)下水(🔒)(shuǐ )清除掉(diào )血水(shuǐ )和杂质然后捞出再(zài )用水洗(☕)净一起放入(🍁)(rù )后(💥)(hòu )大汤锅(🎦)内加入(rù )清(qīng )水姜葱烧(🥊)开(🐴)后(🤘)加料酒转小(🌫)火慢熬3小(🖐)时

步(🐽)骤2

同(tóng )时把鸡脯(😭)肉及瘦猪(🍠)肉剁(🔘)成蓉分别加(🎸)适(shì )量水(shuǐ )调成粥状待(🦍)用

步(🐚)骤3

汤(🦍)熬至(🎛)3小时(🕤)后用(yòng )筛子把大(dà )部分汤(🥎)渣浮(fú )油隔尽(🅰)(jìn )把清汤全部倒(👖)入另一锅中烧开(kā(👴)i )放入猪(👁)(zhū )肉蓉搅匀(🐋)转中小火(🛠)待其渐渐聚拢(🧕)肉(🗽)蓉浮(🉑)起用(yòng )小漏勺(🔊)捞净(🚥)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(📀)蓉(🌱)分2次按猪肉蓉的同(🐗)时处理之后把清(⛔)汤彻底隔(🚽)渣去油待(dà(📸)i )汤色清新明净(🙊)如水下(🛣)盐调味待(dài )用

步骤(🏰)(zhòu )4

把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的(🛠)白菜心(🚚)放进其(🥒)中(zhōng )一(🎃)锅(guō(🤓) )高(gā(🚬)o )汤灼至七成熟用清水漂冷(lěng )用细银针在菜心(🥇)(xīn )上疼(🍡)时穿刺放进(jìn )漏勺中用原先的高汤(tāng )自上淋下至使白(bái )菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在(📴)(zài )碗底烧开(👠)另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成(🌼)(chéng )

九毛(🥛)血旺

材料(😹)

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá(🔟) )150克辅料(liào )鳝鱼100克水发(⏫)毛肚(dù(⏰) )100克猪肉(ròu )肥(👇)瘦100克火(huǒ )腿肠150克(🐓)水发鱿鱼(yú )50克黄(huáng )花菜(🚬)50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(📊)辣椒红尖干15克(🚙)花椒(🛋)5克料酒(🔶)10克味精10克植物油(yóu )50克(🌡)

灵材(💣)毛血旺是诸位加以改进(🧡)之处加入到了海参毛肚(🔋)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒(🌗)(jiāo )等(dě(🤔)ng )

做法(❓)

步骤1

将辣椒花椒豆(🙍)瓣(📻)酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🔬)后渣然后(hòu )把放进去味(♏)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞(fē(❔)i )水(shuǐ )组建熬好的红汤(🙂)汁内烧开后然后(🤷)取出盛器(🛬)撒入葱花(🔞)

步(🤟)骤3

将色拉油烧热(🕯)放入花椒辣椒(🛰)炝出香(💙)味迅速(🚹)(sù(😯) )浇在(zà(🥛)i )上面(🍊)即成

十(shí )东坡(🗂)(pō )肘子

原材(🔝)料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰(bī(🆔)ng )糖桂皮香(xiā(👋)ng )叶八角五香(xiāng )粉(🤽)若干

做法

1无火去(qù )掉后肘子皮(🚱)上残留的(de )猪(🦊)毛扔到(👾)沸(🕵)水中(🗄)煮(🏖)(zhǔ )几分钟去(🔵)掉后(👫)污血和脏物然后(hòu )再(🌥)将肘(🦓)子(⏬)捞出后用刀在其(🚨)上割几道(dào )口子(🍏)那样的话熟(🎣)得快

2新水(shuǐ )烧沸放(fàng )入后适量葱(🚧)姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上(🦗)蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步(🔑)(bù )骤东坡(pō )肘(zhǒu )子(zǐ )的肥而不腻(🐓)就(⛺)靠它了上(🖍)锅蒸(zhēng )一(yī )个半小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅(⭕)(guō(🏖) )中(zhōng )慢慢倒入适量(🤫)色拉油烧热(rè )后炒葱姜蒜至出香(🥣)味放进(📧)去(qù )桂皮香叶八(bā )角翻(fā(🚊)n )炒然(🐖)后加(🍛)适量水水量基本(🔽)(bě(🖥)n )都操纵在(🌻)小(♌)烧红40分钟后剩(🦂)一小碗为宜再(🏴)放(fà(🦆)ng )入若干冰糖(táng )五(🚠)香粉两(⏩)三(🐤)勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(🌌)料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(🕡)的调料表就(😤)行(🎸)

4最近网络清(🔱)淡美食占巨一席(xí(🎈) )之(🈸)地(dì )大家今天分

主料

鸭(yā )血一盒(✌)

鳝鱼(⛵)一条

百叶(👙)100克

毛肚100克

黄喉100克(🕊)

卤肥肠100克

火(❔)腿100克

黄豆芽100克(💧)

辅(☝)(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克(🛹)

干辣椒50克

花椒10克

麻(😘)椒10克

豆瓣(👈)酱50克(kè )

盐(🔚)5克

香辣毛血旺(⬅)的做法

1鸭(🌯)血黄喉火腿(tuǐ )切(🤯)片(🔃)儿(⛑)鳝鱼肥(féi )肠切蒜切(qiē )瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(💛)切片儿(ér )

2锅烧开水黄(🍈)豆芽煮熟(😆)(shú )捞出(🆘)捞出(🍘)沥干(🦑)放入盆(pén )底(👜)鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开(kāi )水(🎤)炒(😴)好后(hòu )捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放入花椒(⛺)干辣椒葱(🥓)姜爆香放入(🐇)豆瓣(🐔)酱炒(❤)出红油(🐬)(yóu )加适量高汤盐大火烧(🎸)(shāo )开(💇)

4放入鸭血鳝鱼肥(🍅)肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺再(🏧)捞出放(🛵)(fàng )在旁边豆(🌰)芽(🌆)上(shàng )之后(hòu )水(🔑)烧开(👫)放(♓)入百叶毛肚火腿(🛎)煮(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧(♌)热多倒油

6油热后(🏗)放一(🧤)小把花椒麻椒(😺)(jiā(♑)o )和干辣(🍈)椒(⬅)炸香(🔫)后(♉)浇(✖)在上面去掉